AL NORTE DEL SURAL NORTE DEL SUR
Tradición ecuatoriana · 2 de noviembre

Tu colada morada empieza en Ruzafa

Maíz morado, harina morada, mortiño, mora, lulo, hierba luisa, cedrón, canela, clavo y pimienta de olor. Todo lo que lleva la colada morada del Día de los Difuntos, en un solo sitio en València.

Ver los ingredientes Ver cómo se prepara
Flor de Jamaica, harina de maíz morado Goya y anís estrella en el puesto de AL NORTE DEL SUR
Paso a paso

Así se prepara la colada morada

Receta del chef Alejandro Salazar publicada por el diario ecuatoriano Primicias. Mira el vídeo y luego baja a la lista: lo tienes todo en nuestros puestos.

Vídeo de YouTube de Primicias (Ecuador). Se reproduce desde YouTube; no es nuestro.

La lista

Qué lleva la colada morada

Agrupado como se cocina: primero el color y la base, luego los aromas y por último las frutas.

🌽La base morada

  • Maíz morado en grano En tienda
  • Harina de maíz morado En tienda
  • Flor de Jamaica (da color y acidez) En tienda
  • Panela para endulzar En tienda

🌿Los aromas

  • Canela en rama En tienda
  • Clavo de olor En tienda
  • Pimienta de olor (dulce) En tienda
  • Hierba luisa En tienda
  • Cedrón En tienda
  • Anís estrella En tienda
  • Ishpingo y hoja de naranja Opcional

🫐Las frutas

  • Mortiño En tienda
  • Mora (pulpa) En tienda
  • Lulo / naranjilla En tienda
  • Piña Fresca
  • Babaco o frutilla Opcional
Receta corta

Cómo hacerla en casa (para 8 personas)

La versión de siempre, resumida. Cada familia tiene su toque: ajusta el dulce y la cantidad de fruta a tu gusto.

Hierve el maíz morado con las especiasMedio kilo de maíz morado (o 1 taza de harina morada, ver paso 3) en 3 litros de agua con la canela, el clavo, la pimienta de olor, la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de la piña. 30 a 40 minutos a fuego medio.
Cuela y vuelve a la ollaRetira los granos y las especias. Te queda un agua morada muy aromática: esa es la base.
Espesa con la harina moradaDisuelve 1 taza de harina de maíz morado en agua fría y añádela a la olla sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocina 10 minutos.
Añade las frutasEl mortiño y la mora licuados y colados, el lulo pelado y la piña en trocitos. Deja 10 a 15 minutos más.
Endulza con panela y sirvePanela al gusto. Caliente con guaguas de pan, como manda la tradición, o fría al día siguiente.
Dónde comprar

Te lo apartamos para el 2 de noviembre

Escríbenos por WhatsApp con tu lista y lo recoges en el Mercado de Ruzafa. Sin envíos a domicilio.

Lista de la compra

  • Maíz morado
  • Harina de maíz morado
  • Flor de Jamaica
  • Panela
  • Canela en rama
  • Clavo de olor
  • Pimienta de olor
  • Hierba luisa
  • Cedrón
  • Anís estrella
  • Mortiño
  • Pulpa de mora
  • Lulo
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Puestos 213-220 · Pasillo 1 ⭐ Principal

Parte interior del mercado
Lunes a Sábado8:00 – 14:30
DomingoCerrado

Puestos 107-108

Parte exterior del mercado
Lunes a Viernes17:00 – 20:00
Sábado y DomingoCerrado
📍 Cómo llegar

Mercado de Ruzafa · Carrer del Doctor Serrano, 5 · 46006 València. El 2 de noviembre de 2026 cae en lunes: haz la compra el fin de semana anterior.